葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種，主要從綠色蔬菜中獲取，那么如何烹調(diào)綠色蔬菜葉酸流失最小呢？

別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。

長時間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右；而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現(xiàn)葉酸缺乏，可以適當(dāng)補充合成葉酸。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，也可以在補鐵的同時補充葉酸。

成人的葉酸推薦攝入量（RNI）為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量（UL）均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%—95%；鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會損失很大。

知道了如何烹調(diào)綠色蔬菜葉酸流失最小，因此，孕婦和老人要改變烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。