1。蔥油雞片

雞胸肉洗凈，切薄片，將切好的雞片放入少許蛋清、淀粉和食鹽，拌勻腌制起來；香蔥洗凈切碎備用；腰果油炸酥脆后，壓碎粒備用；鍋內(nèi)加入清水燒開，將腌制好的雞片逐片放入鍋中，煮熟后，瀝水撈出放入碗中備用；取調(diào)味碗，放入適量白糖、醬油、豉油和蔥油調(diào)制成醬汁；將調(diào)制好的醬汁澆入到制作好的雞片上，放上切好的香蔥；取小鍋，倒入食用油，放入少許花椒粒，炸出香味，將制作好的花椒油趁熱澆在香蔥上，最后撒上腰果碎即可。

2。蔥姜雞

將雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻，腌制上2個(gè)小時(shí)左右；鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計(jì)要20分鐘）；關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出；把姜蔥蓉?fù)艿奖P里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了。

3。花膠煲雞

將花膠提前一個(gè)晚上用冷水浸泡；第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘，煮過后的花膠要剪刀剪段；雞肉下鍋飛水。水開后5分鐘撈出；然后將所有原料：雞、花膠、當(dāng)歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲4個(gè)小時(shí)后加鹽，繼續(xù)煲15分鐘即可。

4。小雞燉蘑菇

將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)；冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)；煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出放入盤中備用；將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)，焯水燙；準(zhǔn)備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香；鍋預(yù)熱，放入油，不用太多，將蔥姜放入鍋中，煸出香味；將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下；放入醬油、適量水、白酒、陳醋、適量花椒、大料、白糖、鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火；將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動(dòng)幾下，蓋上高壓鍋蓋，密封好開煮煮好后將菜裝盤，灑上切好的小蔥碎即可。