按照科學(xué)的解釋，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。目前，我國(guó)國(guó)內(nèi)使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。一般來說，食品添加劑可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　那么，為什么一定要在食物中添加這些東西，又有哪些食物里含有食品添加劑呢？

　　從宏觀上講，食品添加劑的作用有這么幾項(xiàng)：一個(gè)就是可以提高食品的質(zhì)量，改善食品的風(fēng)味；再一個(gè)就是有利于食品工藝的改革，有利于機(jī)械化或自動(dòng)化；還有，它能夠充分利用資源。肉類加工、飲料、焙烤食品，甚至糧油加工當(dāng)中的面制品、水果的深加工等等，這些都要用到食品添加劑。

　　雖然食品添加劑具有一定的毒性，但如果您因此就把含有添加劑的食品統(tǒng)統(tǒng)放棄的話，未免有些太可惜，也不太現(xiàn)實(shí)。而且，只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，食品添加劑才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。我國(guó)相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制?？梢哉f，只要是生產(chǎn)廠家在國(guó)家規(guī)定的最大使用量范圍內(nèi)使用食品添加劑，都是安全無害的。

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　　如果您覺得還是不大放心，我們就再向您介紹一個(gè)概念，這個(gè)概念叫ADI值，也就是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的添加劑的每日允許攝入量。任何一種添加劑在其ADI值范圍內(nèi)均可以安全放心地食用。

　　ADI值的制定是非常嚴(yán)格的，如果某種食品添加劑的每日安全攝入量是100，那么這種食品添加劑的ADI值只能是1，也就是用100倍的保險(xiǎn)系數(shù)來保證食品的安全。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的1500多種食品添加劑的使用量就是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定的。

　　我們普通老百姓在選購(gòu)食品的時(shí)候，應(yīng)怎樣掌握關(guān)于食品添加劑方面的知識(shí)放心購(gòu)物呢？

　　一個(gè)就是要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因?yàn)檫@些廠家在使用添加劑的時(shí)候都是嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定來規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，這樣就比較安全，不會(huì)出現(xiàn)任何問題。另一點(diǎn)呢，就是在挑選食品的時(shí)候要看它的配料表。配料表上標(biāo)示了添加的各種成分。如果不標(biāo)示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。