1.麻、辣、燙

　　口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。

　　食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

　　2.鮮嫩

　　如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物熟透就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

　　提醒：莫吃半熟食

　　寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物煮得太久，也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，一般燙軟后即可進食。

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　　3.“營養(yǎng)”湯

　　在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。

　　當(dāng)火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如果蔬等。

　　4.“持久戰(zhàn)”

　　火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長期如此，會導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能因蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”。

　　提醒：控制在2小時內(nèi)

　　火鍋吃多了容易上火，一周不超過一次，且每次最好控制在2小時以內(nèi)。此外，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食。