生活中各類(lèi)廚具，因功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。

　　忌鐵鍋煮綠豆

　　因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

　　忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

　　忌用烏柏木或有異味的木料做菜板

　　烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭暈、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

　　忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害；遇熱后有異味，也會(huì)影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其滋生細(xì)菌，不易清潔，容易致病。

　　忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料

　　佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。