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　　吃龍蝦致肌肉溶解未查明，南京又新增一病例

　　近日，吃小龍蝦導(dǎo)致肌肉溶解的話題傳遍大街小巷。小小的一只蝦竟然有如此大的破壞力，讓一眾愛蝦之人汗顏。那么，怎樣吃小龍蝦才能確保自身安全呢？

　　事緣

　　近日，南京多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標(biāo)導(dǎo)致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。

　　而所謂的“洗蝦粉”，則極有可能是草酸。草酸的酸性比醋酸強(qiáng)1000倍，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。常用于廁所清潔。

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　　怎樣吃小龍蝦才健康

　　一、死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

　　二、活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。

　　三、在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。

　　四、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

　　注意事項(xiàng)：

　　挑選：說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

　　注意：以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn)，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲——所以必須熟食小龍蝦，因?yàn)楦邷夭拍芡耆珰⑺兰纳x。

　　怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下——如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

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　　小鏈接：清洗小龍蝦有妙招

　　最昂貴的洗法：維C＋蘇打+檸檬酸

　　“8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標(biāo)準(zhǔn)洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業(yè)致力于成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個(gè)弊端：龍蝦死亡率高，據(jù)統(tǒng)計(jì)洗過后的龍蝦，死亡率在30%－40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴！

　　最有創(chuàng)意的洗法：高壓水柱沖刷

　　在一個(gè)五星級(jí)飯店的操作間，記者看到3個(gè)1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個(gè)池子上方各有一個(gè)水龍頭，打開后水流強(qiáng)勁；池子里放水后，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進(jìn)第一個(gè)池子，沖刷、滌蕩后用網(wǎng)兜撈出，直接放入第二個(gè)注了清水的池子，第二次沖刷、滌蕩，再撈出放入第三個(gè)池子。三個(gè)池子走完后，龍蝦被裝入一個(gè)個(gè)藍(lán)色塑料方筐，推送到隔壁小房間。

　　小房間里的“秘密武器”據(jù)說價(jià)值超過10萬，完全是鋼鐵構(gòu)造，主要構(gòu)件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動(dòng)。傳送帶下部是一個(gè)過濾網(wǎng)，開始工作時(shí)，傳送帶沉入水下，上面倒?jié)M龍蝦。打開電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實(shí)水是冷的?！爸筮^”兩分鐘，關(guān)閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運(yùn)到最高處，自然掉落在下方準(zhǔn)備好的筐內(nèi)，這些筐子被直接送往廚房。

　　整個(gè)一套流程完全是富含科技含量的流水線，但由于機(jī)器價(jià)格昂貴，在合肥只有不多的飯店使用。記者拿起一只“洗完”的龍蝦，發(fā)現(xiàn)它的精神狀態(tài)還不錯(cuò)，張牙舞爪的。

　　最健康的洗法：醋＋鹽

　　將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡單、省力。

　　“老”招：人工洗刷

　　家庭烹制小龍蝦時(shí)，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個(gè)胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。