高溫油炸別用不粘鍋。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜時(shí)不要用鐵鏟，以免破壞涂層。如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋出來(lái)。其安全使用溫度應(yīng)不超過260℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它烹炸食物。

　　不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標(biāo)。鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，禁用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物或酸性食物。盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

　　別用鋁鍋炒菜、腌菜。腌制食品一般都是強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，影響健康。

　　顏色越土的砂鍋安全性越高。超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，因此應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時(shí)，盡量不要用大火;即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

　　鐵鍋最安全。鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，也是對(duì)人體有好處的。不過使用時(shí)，最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

　　不論哪種材料的鍋，買回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但殺菌，其酸性物質(zhì)還能將鍋中大部分的有害物質(zhì)溶出，用起來(lái)更安全一些。