老年人吃雞蛋和紅薯一般不會(huì)中毒，但可能受食物變質(zhì)、食用方式、食用量、個(gè)體消化功能、過(guò)敏情況等因素影響。

1. 食物變質(zhì)：若雞蛋或紅薯保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，滋生大量細(xì)菌、霉菌等微生物，老年人食用后，這些有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)入胃腸道，引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似中毒癥狀。比如雞蛋受到沙門氏菌污染，紅薯被黑斑病菌侵染等情況。

2. 食用方式：如果雞蛋沒(méi)有煮熟，其中可能含有寄生蟲和細(xì)菌，像未完全殺滅的沙門氏菌，食用后可能導(dǎo)致胃腸道不適。紅薯若烤焦，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也可能影響健康。此外，空腹大量吃紅薯，會(huì)使胃酸分泌過(guò)多，與雞蛋一起食用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

3. 食用量：雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪，紅薯含有較多淀粉。若老年人一次食用過(guò)多雞蛋和紅薯，會(huì)增加胃腸消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，表現(xiàn)出類似中毒的不適。

4. 個(gè)體消化功能：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人消化功能逐漸減弱。本身胃腸功能較差的老年人，對(duì)雞蛋和紅薯的消化能力有限，食用后可能無(wú)法及時(shí)消化吸收，導(dǎo)致食物在胃腸道內(nèi)堆積，出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振等情況。

5. 過(guò)敏情況：部分老年人可能對(duì)雞蛋或紅薯過(guò)敏。對(duì)雞蛋過(guò)敏者食用后，免疫系統(tǒng)會(huì)將雞蛋中的某些蛋白質(zhì)視為外來(lái)有害物質(zhì)，產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等；對(duì)紅薯過(guò)敏者也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)過(guò)敏癥狀。

綜上所述，老年人正常食用新鮮、烹飪方式得當(dāng)?shù)碾u蛋和紅薯通常不會(huì)中毒。但要注意食物的新鮮度、合理的食用方式和食用量，同時(shí)結(jié)合自身消化功能和過(guò)敏情況。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。