燉出好喝又營養(yǎng)的雞湯，有選對雞、處理食材、控制火候、搭配食材、掌握時間等秘訣。

1. 選對雞：不同品種的雞，其營養(yǎng)成分和口感有差異。三黃雞肉質(zhì)鮮嫩，適合快速燉煮，能使雞湯味道鮮美；老母雞營養(yǎng)豐富，脂肪含量相對較低，長時間燉煮后，雞湯滋味醇厚，營養(yǎng)更易溶解在湯中。應(yīng)根據(jù)個人喜好和需求來選擇雞的品種。

2. 處理食材：雞在宰殺后，體內(nèi)會殘留一些血水，若不處理干凈，會影響雞湯的口感和色澤。將雞清洗干凈后，放入冷水中，大火煮開，撇去表面的浮沫，這樣能有效去除血水和雜質(zhì)。此外，還可將雞切成適當大小，便于燉煮時營養(yǎng)釋放。

3. 控制火候：先大火燒開，能使雞肉表面迅速受熱，鎖住營養(yǎng)成分。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉，小火能讓雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢釋放到湯中，使雞湯更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁揭開鍋蓋，以免熱量散失，影響燉煮效果。

4. 搭配食材：合理搭配食材可提升雞湯的營養(yǎng)價值和口感。香菇富含蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分，能增添雞湯的鮮味；紅棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效；枸杞含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。將這些食材與雞一起燉煮，能使雞湯營養(yǎng)更全面。

5. 掌握時間：燉煮時間過短，雞肉中的營養(yǎng)無法充分釋放，雞湯味道寡淡；時間過長，雞肉會變得過于軟爛，營養(yǎng)成分也會有所流失。一般來說，三黃雞燉煮1 - 1.5小時左右，老母雞則需要2 - 3小時。

燉出好喝又營養(yǎng)的雞湯，需從選雞、處理食材、控制火候、搭配食材和掌握時間等方面綜合考慮。遵循這些秘訣，就能燉出美味又營養(yǎng)的雞湯，為身體補充所需營養(yǎng)。