自制紅酒可能存在細(xì)菌超標(biāo)、雜醇含量過高、釀造過程控制不當(dāng)、添加物不規(guī)范、儲(chǔ)存條件不佳等危害。

1. 細(xì)菌超標(biāo)：自制紅酒在釀造過程中，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，容易滋生細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌可能導(dǎo)致胃腸道感染，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 雜醇含量過高：自制紅酒由于釀造工藝不專業(yè)，可能會(huì)產(chǎn)生較多的雜醇，如甲醇、丙醇等。雜醇對(duì)人體有一定的毒性，過量攝入可能導(dǎo)致頭痛、頭暈、視力模糊，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)p害神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟。

3. 釀造過程控制不當(dāng)：溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間等因素控制不好，會(huì)影響紅酒的品質(zhì)和安全性。例如，溫度過高可能導(dǎo)致發(fā)酵過度，產(chǎn)生不良的氣味和口感；發(fā)酵時(shí)間過長可能使酒液變質(zhì)。

4. 添加物不規(guī)范：為了改善口感或促進(jìn)發(fā)酵，可能會(huì)添加一些不規(guī)范的物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)健康造成潛在威脅。

5. 儲(chǔ)存條件不佳：自制紅酒如果儲(chǔ)存不當(dāng)，如暴露在陽光下、溫度過高或過低、濕度不合適等，容易變質(zhì)，影響酒的質(zhì)量和安全性。

總之，自制紅酒雖然可能帶來一定的樂趣，但由于存在諸多潛在危害，建議盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的紅酒。如果飲用自制紅酒后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。