酶蛋白在人體的新陳代謝、物質合成與分解、生理功能調節(jié)、免疫反應以及細胞信號轉導等方面發(fā)揮著關鍵作用。

1. 新陳代謝：酶蛋白參與細胞內(nèi)各種物質的代謝過程，如糖代謝中的己糖激酶、丙酮酸激酶等，能加速化學反應，使物質順利轉化和利用。

2. 物質合成與分解：例如在蛋白質合成中，氨基酰-tRNA 合成酶起著關鍵作用，促進氨基酸與 tRNA 的結合；而在蛋白質分解中，蛋白酶能將蛋白質水解為多肽和氨基酸。

3. 生理功能調節(jié)：像腎素-血管緊張素系統(tǒng)中的腎素，參與血壓的調節(jié)；凝血酶在血液凝固過程中發(fā)揮重要作用，維持正常的止血功能。

4. 免疫反應：溶菌酶能破壞細菌細胞壁，參與非特異性免疫防御；還有一些免疫相關的酶參與免疫細胞的活化和免疫分子的生成。

5. 細胞信號轉導：如腺苷酸環(huán)化酶可催化生成環(huán)腺苷酸（cAMP），作為第二信使傳遞細胞信號，調節(jié)細胞的生理活動。

總之，酶蛋白在人體的生命活動中扮演著不可或缺的角色，其功能的正常發(fā)揮對于維持人體的健康至關重要。一旦某些酶蛋白的活性或含量出現(xiàn)異常，可能會導致各種疾病的發(fā)生。