張?zhí)珷恐畠夯丶?，氣沖沖地說：“我不會(huì)再給你買雞肉漢堡了，我們家以后也不吃雞肉?！?/p>

“發(fā)生什么事了？”聽到太太那么生氣，張先生問道。

“你女兒吵著要吃炸雞漢堡，我不給她買，她就在那里鬧騰不停。還有以后啊，我們家也不要任何雞肉吃了！”張?zhí)鷼獾鼗卮稹?/p>

張先生更加納悶了，“油炸雞不健康，不吃是好的，但是為什么連普通雞肉都不能吃了？”

“今天閨蜜給我分享了一篇關(guān)于牛津大學(xué)的研究，里面說吃雞肉會(huì)提高癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。可是牛津大學(xué)的研究耶，你說該不該相信？”

關(guān)于食用雞肉的危害，網(wǎng)絡(luò)上的言論可太精彩了，有說“雞肉致癌”的，有說“吃雞脖子會(huì)中毒”的，有說“雞皮不能吃”的……這五花八門的說法，到底是真是假？

牛津大學(xué)研究：吃雞可增加人類罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？

早段時(shí)間，曾有一份來自牛津大學(xué)的文獻(xiàn)研究指出，家禽肉類的攝入量跟人類罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。

該實(shí)驗(yàn)的科研人員通過匯總分析47.5萬位英國中年人群日常飲食及患病情況的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)人們每日攝入30克雞鴨等禽類肉，出現(xiàn)黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)提高20%，同時(shí)也提高前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

科研人員也有進(jìn)一步介紹道，上述的結(jié)果只能初步說明，肉類攝入的量可能跟人類罹患某些癌癥有關(guān)聯(lián)，但是數(shù)據(jù)分析中沒有確定當(dāng)中的潛在機(jī)制，也未排除混雜因素的影響，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果有待進(jìn)一步研究論證。

也就是說，目前研究還比較偏面，并不能充分證明人們吃雞肉、鴨肉會(huì)提高患癌幾率。

雞脖子里面有淋巴結(jié)，吃多了會(huì)中毒？

關(guān)于雞的脖子不能食用的言論已經(jīng)流傳很久了。但其實(shí)，人們所擔(dān)心的淋巴結(jié)是不存在的。在雞的體內(nèi)并沒有成形的淋巴結(jié)，而只有能起到類似作用的淋巴集結(jié)體（由幾個(gè)或幾十個(gè)淋巴小結(jié)聚在一起組成的集結(jié)體）。

所以，只要這些集結(jié)體沒有發(fā)生病變，在加熱煮熟處理后是可以食用的。此外，淋巴集結(jié)體大多數(shù)存在于皮下，實(shí)在擔(dān)心的人，在吃雞脖子的時(shí)候把皮去掉不吃就好了。

確實(shí)不建議多吃的是，雞皮！

雞的皮雖然口感很好，但是它的營養(yǎng)價(jià)值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量會(huì)大大增加超重肥胖、高脂血癥等慢性病變的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

此外，雞的烹煮方式不同也可能影響人的健康，例如：油炸的雞及香烤的雞，都建議少點(diǎn)進(jìn)食，這主要是因?yàn)椋?/p>

·油炸雞：香脆可口的炸雞腿、炸雞翅都不少人愛不釋手的食物。但在經(jīng)過高溫油炸處理后，雞肉里面的營養(yǎng)成分都大量流失，如不飽和脂肪酸、維生素都很容易被氧化失效；同時(shí)，高溫還會(huì)產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，損傷人們身體。

·香烤雞：與油炸處理類似，經(jīng)過高溫烤制的雞肉，也很容易產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)，如雜環(huán)胺等等，人們過多食用不利于健康。