春天是萬物生長的季節(jié)，快速生長的除了農(nóng)作物以外，也包括我們放置在家里的蔬菜。不少人會發(fā)現(xiàn)，一些蔬菜買回來放幾天不吃就會長出嫩芽來。那么，這時候這些蔬菜還能食用嗎？食用這些發(fā)芽的食物是不是就會中毒？這個問題其實(shí)需要根據(jù)不同的蔬菜種類看待。

發(fā)芽后絕對不能食用：土豆

發(fā)芽的土豆是常見會引起食物中毒的食物之一，暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院健康管理中心副主任醫(yī)師陳祖輝在此前采訪中表示，土豆本身還有有毒的生物堿龍葵素，而土豆一旦發(fā)芽，會導(dǎo)致這種物質(zhì)濃度大大增加，食用之后即可引起中毒。

“尚未成熟呈現(xiàn)綠色或紫色部分的土豆以及發(fā)芽的土豆都含有較多的龍葵素，食用少量即可引起食物中毒，致使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉乃至發(fā)熱等的癥狀。此時應(yīng)進(jìn)行催吐和導(dǎo)瀉的措施先進(jìn)行急救，情況嚴(yán)重時還需要到醫(yī)院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等治療。”

發(fā)芽后影響營養(yǎng)和口感：生姜、芋頭、洋蔥、番薯

生姜、芋頭、洋蔥、番薯這4種都屬于塊莖類的食物，因此在春季相當(dāng)容易發(fā)芽。與土豆不同的是，這4種食物發(fā)芽后并不產(chǎn)生毒素，但發(fā)芽會消耗這些食物的營養(yǎng)物質(zhì)，還會導(dǎo)致水分流失，因此這4種食物發(fā)芽后雖然也可以食用，但其營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。

需要注意的是，春季的潮濕天氣也可導(dǎo)致這4種食物出現(xiàn)腐爛或是霉變等的問題，這時候會產(chǎn)生各種對人體有害的毒素，經(jīng)過高溫烹煮都無法去除。為了身體健康著想，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛或霉變情況的出現(xiàn)，還是要立即將其扔掉。

發(fā)芽后會增加營養(yǎng)價值：綠豆、黃豆、豌豆、花生

實(shí)際上，并非所有食物發(fā)芽后都會產(chǎn)生不良影響，我們常常食用的豆芽和豆苗，其實(shí)就是豆類發(fā)芽的產(chǎn)物。

綠豆、黃豆和豌豆發(fā)芽后，就會變成小豆芽、大豆芽和豌豆苗這些我們熟悉的蔬菜，其口感與豆類截然不同，同時也會帶來其他不一樣的營養(yǎng)價值。

比如說黃豆芽與黃豆相比含有更多的蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C，而且更易消化；而豌豆苗則富含胡蘿卜素。花生苗也是近年來大受歡迎的蔬菜，它的維生素C含量很高，還含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑。

不過需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要經(jīng)過專業(yè)的培養(yǎng)，平常在家因儲存不當(dāng)出現(xiàn)的發(fā)芽情況，往往伴隨著腐爛和霉變，這時候食用可能得不償失哦。