怎樣去除柿子的澀味

1、 首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個(gè)小錐子在柿子蒂的部位錐兩個(gè)孔，滴一點(diǎn)點(diǎn)白酒在里面就可以了。然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子OK。一般一個(gè)星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時(shí)候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時(shí)間即不能太長(zhǎng)也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。

2、 乙烯利脫澀法。取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤(rùn)?；?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的 要及時(shí)采收。

3、 溫水脫澀法。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí)，便能達(dá)到脫澀的目的。采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。