1、自制辣椒油

食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個(gè)、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。

做法：鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。把燒好的香料油澆在辣椒粉上，等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開(kāi)來(lái)。等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

2、蒜辣醬烤青椒片

食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法：青椒洗凈去蒂晾干水份，將青椒排入平底鍋內(nèi)，小火焙至表皮起皺，煎青椒的時(shí)候?qū)⒂?、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調(diào)成醬汁。煎軟的青椒撕去外面的細(xì)皮，然后對(duì)半剖開(kāi)后去籽，剖好的青椒片擺在烤箱內(nèi)，將醬汁均勻的刷在上面。烤箱預(yù)熱，上下火180度烤8分鐘即可。

3、肉末燒辣椒

食材：青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣。

做法：用刀把青椒拍扁，豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用，熱鍋熱油，把腌漬過(guò)的肉末放入鍋內(nèi)煸香。然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用，鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味。最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋。