指甲凹凸不平、嘴角發(fā)炎，這是一名27歲的年輕女子求診時(shí)候的狀況。她每天喝大量綠茶減肥，結(jié)果嚴(yán)重貧血。此外，一些長(zhǎng)些吃素的人也出現(xiàn)了類似的狀況。這都是缺鐵性貧血的表征，那么，茶水和素食又是怎樣讓體內(nèi)的鐵流失的呢？

茶葉雖然對(duì)人體健康十分有益，但其中含有大量鞣酸。人大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙對(duì)鐵的吸收。因此嗜茶者要限制飲茶量，淡品茶水，盡量避免在進(jìn)餐前半小時(shí)飲濃茶。

也許有人會(huì)問，許多蔬菜中也有鐵，吃這些蔬菜不就不會(huì)貧血了嗎？其實(shí)，鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為存在于動(dòng)物性食品中的血紅素鐵，吸收率為20%—25%；另一種為存在于植物性食品中的非血紅素鐵，吸收率不到10%。一般來說，要實(shí)際吸收到人體還是以動(dòng)物性食品為主。素食中雖有菠菜等含鐵量豐富的食物，但由于同時(shí)含有較多的植酸和草酸，反而會(huì)阻礙鐵的吸收，特別是女性在青春期、懷孕和分娩時(shí)，需要大量的鐵，會(huì)因素食造成鐵的缺乏而患上貧血。因此，縱使為了健康，也要做到均衡營(yíng)養(yǎng)，不能“撿了芝麻丟了西瓜”。