素食生活，時下很流行，隨著氣溫的不斷升高，人們對肉類更是有種疏遠之感。那夏季吃素，需要選擇什么樣的蔬菜呢？

黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜都是夏季首選素菜，這類瓜菜能清熱解毒祛暑邪，確實很適合夏季吃。但如果一點肉都不吃，僅吃這類蔬菜很難獲得足夠的營養(yǎng)成分。

素食的營養(yǎng)價值差別很大，完全吃素，應(yīng)該盡量選擇營養(yǎng)豐富的蔬菜品種。

菇類菜和鮮豆類菜如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆必不可少，吃這些菜能幫助增加身體蛋白質(zhì)供應(yīng)，彌補蛋白質(zhì)攝入的不足，不僅營養(yǎng)豐富還能延長飽腹感。綠葉蔬菜如番薯葉、芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供豐富的鐵、葉酸、維生素，是比瓜菜營養(yǎng)價值更高的食物。

夏季肉吃得少了，但蛋和牛奶每天都得吃一份。況且酸奶、燉雞蛋的口感都很清淡，是適合夏季吃的清爽食品。

夏季吃素，不僅可以較好的遠離下那種高脂肪的生活，讓素食生活健康，而且若是選擇素菜得當，效果更好。