對于脾胃虛弱和痰濕較盛的人，最好廚房里常備陳皮。陳皮是一味常用中藥，具有理氣、調中、燥濕、化痰等作用，常用于治療胸腹脹滿，食欲不佳以及咳嗽痰多等病癥。

在廣東，人們做菜時常常要加入陳皮，這是因為廣東地處嶺南，氣候潮濕，中醫(yī)學認為，長期生活在潮濕環(huán)境中的人，容易感受環(huán)境中“濕邪”而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬于肥甘厚膩之品，過多食用也容易損傷脾胃。

因此，在烹調葷腥膳食時適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻氣味，增加菜肴的香味以增進食欲，又可充分發(fā)揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效，減少痰濕和肥甘厚膩對脾胃的傷害。

生活在沿海地區(qū)或者其他潮濕環(huán)境的人，以及脾胃虛弱或痰濕較重的人，做肉食時都可適當放些陳皮。毛煒說，將陳皮作為調料烹調菜肴時，可根據自己的體質、口味和烹調方法的差異，決定陳皮的用量和用法。

例如在選用鹵、燉等烹調方法時，一般可以在500毫升鹵汁或湯液里加入10~20克的大塊陳皮，而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當增加用量。而在采用紅燒、燜等烹調方法時可將陳皮洗凈后，切成細絲，放進肉類里一起紅燒或燜燉。此外，陳皮同樣可以作為火鍋的調味料。

冬季是人們進補的大好時節(jié)，但一些具有滋補作用的中藥在服用過程中，容易導致腹脹、食欲減退等不適，此時如能適當加入一些理氣和胃的陳皮，再配合一些健脾化濕的薏米、云苓，就可以減少上述不適的發(fā)生。

另外，對于因飲食過量導致胃腸功能紊亂的人，在吃白米粥等清淡食物的同時，可以用3片生姜、3顆大棗和1~2片陳皮煮湯或泡水服用，也可以起到良好的調理作用，有利于促進胃腸功能的快速恢復。