1、小茴香是同一種植物從葉色、葉形、花序、果實(shí)、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是茴香的葉鞘、相互抱合形成一個(gè)扁球形或圓球形的球莖。成熟時(shí)，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時(shí)候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類(lèi)炒食。

2、茴香是一種很受歡迎的蔬菜。定植后90天部分單球重達(dá)到。發(fā)芽期從種子吸水、萌動(dòng)到發(fā)芽需幼苗期幼苗第一片真葉展開(kāi)到第五至六片真葉。葉叢期 從第五片真葉開(kāi)始到葉鞘肥結(jié)實(shí)，整個(gè)生殖生長(zhǎng)期約需。莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強(qiáng)，種子發(fā)芽的適宜溫度為，生長(zhǎng)適溫，超過(guò)。茴香喜冷涼氣候，過(guò)高或過(guò)低都將影響生長(zhǎng)和品質(zhì)。苗期能耐。

3、背面茴香氣，味微甜、辛。果圓形。茴香溫和氣候條件下生，耐寒耐熱力均較強(qiáng)苗期對(duì)要求，有利于壯苗的形成。球莖茴香對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強(qiáng)的肥沃壤土種植。圓球形類(lèi)型株高、葉形、葉色與扁球形無(wú)大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。