這是正?，F(xiàn)象，菊花茶里的葉綠素隔離出來(lái)了，變綠是和水溫，當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)有關(guān)。菊花茶由白色變成綠色，屬于正?，F(xiàn)象。白色菊花浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來(lái)，從而導(dǎo)致變色。再有菊花茶沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶里含有的綠原酸，在空氣中就會(huì)氧化而變綠，說(shuō)明菊花泡到綠色就已經(jīng)變性了不能飲用，一定要倒掉。

菊花中含有花色素，它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，當(dāng)遇到水質(zhì)PH值呈堿性時(shí)，花色素就會(huì)變成藍(lán)綠色，而且還與溫度有關(guān)，沖泡的水溫越高，變綠的速度就越快。一般用純凈水沖泡不會(huì)產(chǎn)生上述問(wèn)題，而自來(lái)水呈微堿性，泡久了多會(huì)變綠，但無(wú)毒副作用，與菊花茶的品質(zhì)無(wú)關(guān)。

菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系，一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的，只不過(guò)新泡的是嫩綠色，隔夜的是墨綠色。杭白菊、京白菊、胎菊泡水則是黃色的，并伴有一絲甜香，即便隔夜一般也不會(huì)變成綠色。還有一種可能，就是這種菊花可能是人們?yōu)榱藪赍X，用二氧化硫熏制過(guò)的，人喝了就會(huì)中毒。