1、炒焦的堅(jiān)果

大多數(shù)堅(jiān)果是不能生吃的，所以只能吃炒制的堅(jiān)果，炒好的堅(jiān)果又香又酥脆，味道要比生吃好很多，而且對(duì)身體健康不會(huì)造成傷害，但是有的時(shí)候沒掌握好火候堅(jiān)果比較容易炒焦，那么炒焦的堅(jiān)果，萬萬不能吃的。

吃了炒焦的堅(jiān)果，會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樵趫?jiān)果當(dāng)中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物，普通加熱不足以破壞這些物質(zhì)，但是如果堅(jiān)果炒焦了，那么這些原本對(duì)身體有好處的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被轉(zhuǎn)化成為致癌物質(zhì)，所以說，炒焦的堅(jiān)果是不能食用的。

2、有異味的堅(jiān)果

經(jīng)常吃的堅(jiān)果當(dāng)中含有大量的不飽和脂肪酸，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或者是長(zhǎng)時(shí)間存放，就會(huì)產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象，出現(xiàn)異味。

堅(jiān)果當(dāng)中的脂肪酸一旦產(chǎn)生了酸敗，最主要的危害就是會(huì)讓堅(jiān)果的味道吃起來變得很差勁，并且還會(huì)有種刺喉的辛辣味。

另外一個(gè)方面，也就是堅(jiān)果當(dāng)中的油脂酸敗的產(chǎn)物，比如小分子的醛類、酮類等還嚴(yán)重威脅身體健康，如果大量食用了這些有異味的堅(jiān)果，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重的話，還會(huì)引起肝臟等疾病。

3、被石蠟后加工過的

在買堅(jiān)果的時(shí)候都會(huì)看到這樣一類堅(jiān)果，這些堅(jiān)果顏色鮮亮，殼大飽滿，看起來非常勾人食欲，其實(shí)，大多數(shù)顏色亮麗的堅(jiān)果，是被石蠟后加工過的。

在加工堅(jiān)果的時(shí)候，抹點(diǎn)石蠟，會(huì)讓堅(jiān)果更加的鮮亮，賣相也就會(huì)變的更加好看，最重要的是堅(jiān)果的保存時(shí)間長(zhǎng)，不容易發(fā)潮變軟，所以賣的時(shí)間也就會(huì)長(zhǎng)一些。

如果買堅(jiān)果的時(shí)候看到了外表油光锃亮的堅(jiān)果，那么很可能是加了石蠟，而且很多積壓已久的堅(jiān)果也會(huì)被不法商販進(jìn)行石蠟的美容再加工，以次充好。

這些被石蠟再加工過的堅(jiān)果，含有重金屬等有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重危害身體健康，并且還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4、霉變的堅(jiān)果

很多堅(jiān)果非常容易受到黃曲霉菌的污染，從而發(fā)生霉變，由此就會(huì)產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)含有劇毒，嚴(yán)重危害身體健康。

吃了含有黃曲霉毒素的堅(jiān)果，會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐等情況，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命，并且黃曲霉毒素還有特別強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)身體的臟器損害是特別大的。

所以說，發(fā)霉的堅(jiān)果一定要管住嘴，不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴巴里的堅(jiān)果有苦味，或者是有霉變的味道和刺喉的辛辣味，就要趕快吐出來，并且及時(shí)漱口。

5、味道太重的堅(jiān)果

在吃堅(jiān)果的時(shí)候感覺堅(jiān)果的口味越重，那么就代表堅(jiān)果在炒制的過程當(dāng)中食鹽添加的就越來越多。

其次，很多口味重并且香味濃郁的堅(jiān)果，在加工的時(shí)候還添加了大量的香精與糖精等物質(zhì)，尤其是奶油味道的堅(jiān)果，還添加了大量的人造奶油，這些東西對(duì)身體健康有害無利，而且吃多了，還會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。