普洱茶茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，香氣也較高。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味物質。

不論采取那種普洱茶的泡法，普洱茶之所以耐泡，是因為普洱茶所內含的物質在起作用。古樹茶、喬木茶歷經(jīng)了數(shù)百的生長，其葉、芽上積累了豐富的營養(yǎng)物質，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢因此會感到耐泡，而且其湯色口感沒有太大的變化。