不少賢妻和“煮夫”都喜歡自己做飯，不僅食材新鮮，而且干凈衛(wèi)生，避免在外用餐地溝油的危害。但是，你可知道，在家做飯也不一定安全，廚房的油煙污染比戶外的空氣質(zhì)量還差，還可能導(dǎo)致致癌，這種危害可不亞于地溝油。

廚房油煙危害堪比地溝油

人們通常只關(guān)注室外的空氣質(zhì)量，然而我們有90%的時(shí)間都是呆在室內(nèi)的，卻幾乎不考慮室內(nèi)空氣是否會(huì)被污染。做飯時(shí)使用煤氣、液化氣等能源，會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，這種污染程度遠(yuǎn)高于戶外空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)值，成為人們生活的一大“隱形殺手”。

英國(guó)的研究者對(duì)住宅空氣質(zhì)量進(jìn)行為期4周的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做飯時(shí)若使用煤氣，廚房?jī)?nèi)的二氧化氮含量是外面的3倍，遠(yuǎn)高于室內(nèi)空氣質(zhì)量推薦值，粉塵濃度也高于室外空氣質(zhì)量水中國(guó)人飲食多油，偏愛(ài)炒菜，油及食材在高溫下會(huì)揮發(fā)出許多有害物質(zhì)，對(duì)我們的皮膚也是一種損害。

不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

肺癌和烹飪油煙有關(guān)

其實(shí)，現(xiàn)在有大量研究顯示，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙;而烹飪時(shí)油溫過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病的風(fēng)險(xiǎn)增加。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

如何避免產(chǎn)生過(guò)量油煙？

首先，控制油溫，減少油煙。一般情況下，精制橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為200℃，色拉油為230℃，而傳統(tǒng)的炒菜溫度基本都會(huì)超過(guò)200度。所以我們應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣，油溫別太熱，在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效保存。

其次，不要使用反復(fù)烹飪的油。在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

再者，要少放油，把握好油量。建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來(lái)烹調(diào)，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來(lái)風(fēng)味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對(duì)保護(hù)環(huán)境不利，還會(huì)加重污染?？梢宰们槭褂貌徽冲仯蚨嗍褂秒姶艩t、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

此外，我們還可以改變烹飪方式，多煮燉。平時(shí)可以多用一些煮、燉等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數(shù)，這樣也是減少油煙的有效途徑。

最后，我們?cè)诔床藭r(shí)開(kāi)啟油煙機(jī)，保持通風(fēng)。做好廚房的通風(fēng)工作，炒菜時(shí)，一定要打開(kāi)吸油煙機(jī)或使用無(wú)油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要開(kāi)窗通風(fēng)至少10分鐘。如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底，相當(dāng)于每天吸兩包煙，可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。