大蒜是我們飲食中不可缺少的一種配菜，作料。有些人很喜歡吃，也有些人不愿意見到這東西，很多人都有這樣的疑問，家里買了很多大蒜，都吃不完，時間久了長出了綠芽，這還能吃嗎？

大蒜一般的保質(zhì)期是在2-3個月，如果在氣溫環(huán)境適合的情況下，大蒜會迅速發(fā)芽，消耗莖中的營養(yǎng)，時間久了便會萎縮，干癟，大蒜里面的營養(yǎng)價值便會降低，嚴(yán)重的還會腐爛有水流出。

大蒜是大部分人都喜歡吃的一種蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放點大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等種類，每種大蒜下都有一種特殊的味道，這種味道就是蒜辣素，也就是說大蒜在從蒜頭到長成熟每個階段都是在發(fā)生不同毒素的。

大蒜也就是在適應(yīng)的緩解下才會形成，而自身就又自帶的貯藏養(yǎng)分，可以長時間的長存自己的，如果大蒜發(fā)霉，腐爛就不要食用了，如果只是發(fā)芽那是沒有什么害處的，只是營養(yǎng)和味道不如新鮮大蒜而已。