要警惕日常7種食物中的毒素

1、四季豆

四季豆中毒多因沒(méi)有炒熟而發(fā)生，生四季豆含有有毒物質(zhì)—毒蛋白和皂素，特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多，如果沒(méi)有煮熟煮透，人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

預(yù)防措施：烹飪四季豆時(shí)應(yīng)煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感，說(shuō)明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。

2、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1—2兩），即可中毒。

預(yù)防措施：鮮黃花菜一次不要多吃。吃時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)過(guò)蒸、煮、曬干制成。在加工過(guò)程中已經(jīng)將有毒物質(zhì)破壞，所以干黃花菜不會(huì)引起中毒。

3、苦瓠子

苦瓠子的有毒成分為苦瓠子甙。中毒發(fā)生在食后10分鐘至2小時(shí)，主要癥狀為頭昏、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。

預(yù)防措施：在購(gòu)買瓠子時(shí)，先在瓠子尾端嘗一嘗，若有苦味不能買；有人做了苦瓠子燒肉，發(fā)現(xiàn)后將瓠子跳出，只吃肉，同樣發(fā)生中毒，因?yàn)槎舅匾呀?jīng)浸入肉內(nèi)。

4、發(fā)芽、發(fā)綠土豆

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。因貯存不當(dāng)而發(fā)芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時(shí)的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

預(yù)防措施：購(gòu)買土豆時(shí)一定要注意挑選，并放在陰涼干燥處。如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。

5、木薯

木薯中的有毒成分為亞麻苦甙，經(jīng)水解后生成游離的氫氰酸，可致組織細(xì)胞窒息，主要癥狀是氫氰酸中毒癥狀（表現(xiàn)為缺氧癥狀），可因抽搐，缺氧休克，最后因呼吸麻痹而死亡。

預(yù)防措施：去皮，切成片，反復(fù)浸泡，沖洗；蒸煮時(shí)最好是開(kāi)著鍋蓋，讓氫氰酸揮發(fā)掉。

6、果仁中毒

果仁中毒包括白果、苦杏仁、苦核桃、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋(píng)果仁等

白果含有白果酸、白果酚、白果二酚等有毒成分及銀杏毒，其種子還含有微量的氫氰酸，若食用過(guò)量或生食可引起中毒，常見(jiàn)于兒童。中毒癥狀表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制，并損傷末梢神經(jīng)，對(duì)胃黏膜和胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，白果酸和銀杏毒還有溶血作用。中毒癥狀與食用量有關(guān)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，經(jīng)水解后產(chǎn)生氫氰酸，而發(fā)生中毒。

預(yù)防：勿食用過(guò)量；有毒成分可溶于水，可用水浸泡減毒，加熱后毒性減弱，食用更安全。另外，不吃苦杏仁和苦果仁，或在自制果汁時(shí)去掉果仁，即可避免果仁中毒。要教育孩子不吃苦果仁。

7、毒蕈中毒

每年夏秋季會(huì)陸續(xù)發(fā)生毒蕈（毒蘑菇）中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì)識(shí)別毒蕈，自食或賣出后引起中毒。在毒蕈中毒的病例報(bào)導(dǎo)中，引起中毒的種類很多，因其所含有毒成分不一，因此引起的臨床癥狀也不同。根據(jù)有毒成分引起的臨床癥狀可分為以下幾種類型：

胃腸毒與胃腸炎型；神經(jīng)毒與神經(jīng)精神型 ；溶血毒與溶血毒型；原漿毒與肝腎損害型（也稱中毒肝炎型）此種類型是毒蕈中毒中最嚴(yán)重的一種。