河豚美味，但是有劇毒，食用河豚一定要多加注意。

河豚魚是一種海洋魚類，全球共有一百多種，約有40種，其中常引起人中毒的主要有星點(diǎn)東方豚、豹紋東方豚等。

河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的。河豚毒素的化學(xué)名叫氨基全氫間二氮雜煮，為劇毒物質(zhì)。不同性別、不同魚體部分以及不同季節(jié)，河豚魚所含毒素的量有所不同。一般來說，卵巢和肝臟含毒素量最多，故毒性也最大，其次是腎臟、血液、眼、腮和魚皮等處。多數(shù)品種的新鮮洗凈的魚肉可視為無(wú)毒。但魚死后再貯藏一段時(shí)間，魚肉可染有毒素。春季為雌魚的卵巢發(fā)育期，卵巢毒性最強(qiáng)，再加上肝臟毒性 也在春季最強(qiáng)，所以春季最易發(fā)生河豚中毒，夏、秋季雌魚產(chǎn)卵后，卵巢即退化而令其毒性減弱。

河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)、高活性的神經(jīng)毒素，微溶于水，易溶于醋，在出介于3～6時(shí)穩(wěn)定，pH大于7時(shí)易被破壞，對(duì)光和熱極穩(wěn)定， 100℃時(shí) 6 h不能將其完全破壞。河豚肉用濃度為2%的碳酸鈉溶液浸泡 24 h，洗凈后可視為無(wú)毒。

河豚毒素進(jìn)入人體后可抑制神經(jīng)細(xì)胞膜對(duì)Na離子的通透性，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹。潛伏期一般為0.5～3h，主要中毒癥狀表現(xiàn)為：初期面部潮紅，頭痛，劇烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉，繼而感覺神經(jīng)麻痹，如嘴唇、舌體、手指麻木、刺痛，然后出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)癥狀，如手、臂、腿等處肌肉無(wú)力，運(yùn)動(dòng)艱難，身體搖擺，舌頭麻木，語(yǔ)言不清，甚至因全身麻木而癱瘓。嚴(yán)重者可血壓下降、心動(dòng)過緩、呼吸困難，以至因呼吸衰竭而死亡?；诤与圄~的劇毒性，國(guó)家規(guī)定禁止出售或食用河豚魚。