很多時(shí)候炒菜沒(méi)注意的小習(xí)慣，會(huì)危害我們的身體健康，下面這些壞習(xí)慣你有嗎？

這5個(gè)炒菜壞習(xí)慣讓你越來(lái)越不健康

1、不刷鍋繼續(xù)炒菜

有些人犯懶，看著鍋不太臟就不刷了，其實(shí)這些看似干凈的鍋，表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)绻俅芜M(jìn)行高溫加熱的話，很可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而且殘留的食物也會(huì)被燒焦，存在致癌隱患。

2、等到油冒煙時(shí)才下鍋

一般我們使用的壓榨類(lèi)植物油，起煙點(diǎn)通常在107度到180度之間，而精煉類(lèi)植物油的煙點(diǎn)，可達(dá)230度，所以如果等到油冒煙時(shí)才下鍋，而鍋中早就因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)。

3、用剩油炒菜

油經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)使用，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、醛類(lèi)等，所以說(shuō)，食用油最好只用一次，最多也不能超過(guò)三次。

4、做菜先過(guò)油

好多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)，且破壞了菜品本身的營(yíng)養(yǎng)。

5、炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強(qiáng)，如果油太多，不利于我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過(guò)一湯匙。

炒菜時(shí)的注意事項(xiàng)

首先，用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或曾經(jīng)加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康會(huì)造成更大傷害。

其次，不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)讓油溫超過(guò)300度，已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過(guò)油等方式也不可避免地帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

最后，炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周?chē)呀?jīng)冒泡但顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。

推薦幾個(gè)炒菜小妙招

1、炒青菜最好不加水

炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。

2、蓮藕邊炒邊加水，防止變黑

蓮藕中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，切開(kāi)后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開(kāi)水。

3、炒雞蛋加水不粘鍋

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開(kāi)水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

4、熱水泡豆腐除豆腥味

很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

5、冷水煮魚(yú)湯更鮮

煮魚(yú)加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚(yú)湯，應(yīng)該將魚(yú)放在涼水中，大火煮開(kāi)換小火燉，這樣可以將魚(yú)的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚(yú)肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚(yú)肉的口感和其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

6、巧用水油炸食物，省油又健康

如炸雞肉餅、魚(yú)條之類(lèi)的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。