西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花，這四種蔬菜是現(xiàn)在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實，這些蔬菜常見、便宜，而且營養(yǎng)和保健功效確確實實。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養(yǎng)完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪費營養(yǎng)的吃法，哪些又是讓營養(yǎng)最大程度保留的吃法呢？

西紅柿

西紅柿之所以能夠美名遠(yuǎn)揚，主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險明顯偏低。

錯誤吃法：生吃營養(yǎng)釋放少。很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利于番茄紅素的吸收的。

專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來。烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿?xí)r如果處理不當(dāng)，大量的汁會流出來，導(dǎo)致水分和營養(yǎng)流失。在切西紅柿方面，只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

胡蘿卜

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽。胡蘿卜除了提供大量β胡蘿卜素，在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)變成維生素 A 外，胡蘿卜還富含α胡蘿卜素。研究表明，血液中α胡蘿卜素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風(fēng)險明顯降低。

錯誤吃法：用油爆炒。很多人聽說胡蘿卜素、維生素 A 等營養(yǎng)物質(zhì)是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它不僅怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。

專家吃法：蒸煮燉焯拌。其實只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就能促進(jìn)胡蘿卜素吸收。比如說，吃完蒸熟的胡蘿卜，然后喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡蘿卜和肉來來燉菜、做餃子餡，餓不需要為此多放油。

西蘭花

據(jù)流行病學(xué)研究，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預(yù)防多種癌癥，因此西蘭花有“抗癌明星”的美譽。不僅如此，西蘭花還是胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)的好來源。現(xiàn)在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花，因為這種蔬菜飽腹感強(qiáng)，而且營養(yǎng)均衡。

錯誤吃法：扔掉根莖。西蘭花有花的地方很好吃，沒有花的根莖部分就沒那么好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把這個地方扔掉了。

專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉。烹調(diào)西蘭花優(yōu)先選擇蒸的方法，水開后大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質(zhì)和胡蘿卜素都得到了很好的保留。其次選焯煮后涼拌，但不會煮太久，熟后馬上撈起來，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)素過多流失。而且西蘭花莖部的營養(yǎng)也很豐富，建議不要丟掉。

洋蔥

洋蔥也是現(xiàn)在我們推薦的健康蔬菜之一。有機(jī)硫化合物是洋蔥主要的辣味物質(zhì)，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。

錯誤吃法：烹飪太久。有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥后嘴里留下的異味，于是就把洋蔥煮得特別軟爛。但切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機(jī)硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養(yǎng)就都丟失了。

專家吃法：生吃或快炒，加少量面粉口感更好。

我們現(xiàn)在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調(diào)方式，讓食物中的營養(yǎng)更多的被我們吸收和利用，特別是對于一些我們很容易缺乏的營養(yǎng)~