鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，很小一個，但營養(yǎng)價值幾乎是雞蛋三倍。

小小鵪鶉蛋好處多

鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支氣管炎，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。

健腦補腦：鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。鵪鶉蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)?？梢哉f是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品，尤其是學生。

保護視力：鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

增強記憶：由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋勝似補腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。而維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。

低膽固醇：很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。

鵪鶉蛋怎么吃養(yǎng)生？

1、益母草煮鵪鶉蛋：有調(diào)經(jīng)活血的作用；適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。

做法：準備鵪鶉蛋2-5個，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁。濃汁晾涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用?/span>

2、銀耳鵪鶉蛋羹：有養(yǎng)陰滋潤、補氣強心的作用；適用于頭暈眼花、體弱多病、失眠等癥，健康人食用亦有保健作用。

做法：銀耳10-15克（洗凈發(fā)好），隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟后剝?nèi)サ皻?，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味即可食用。

3、赤豆煮鵪鶉蛋：有健脾、除濕、利水的作用；可治腹瀉、痢疾等癥。

做法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋同煮，煮熟后食用。

4、何首烏煮鶉蛋：有滋養(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥。

做法：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用?/p>

5、麥乳精沖鶉蛋：有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補之用。

做法：鵪鶉蛋2個，打入杯內(nèi)，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。

6、白芨沖鵪鶉蛋：有潤肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。

做法：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。

7、米湯煮鵪鶉蛋：有滋養(yǎng)臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良，貧血，神經(jīng)衰弱等癥。

做法：米湯內(nèi)打入鵪鶉蛋一個同煮熟食用。

8、牛奶煮鵪鶉蛋：有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。

做法：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。

9、冰糖沖鵪鶉蛋：有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。

做法：鵪鶉蛋2個，打入杯內(nèi)，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。