蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可健腦。市場(chǎng)上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)最高，怎么做最好吃、最安全？不妨看看以下內(nèi)容。

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

各類蝦產(chǎn)品在家如何烹飪？

冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì)兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，也更易變質(zhì)。

活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí)，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。

蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí)，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。

蝦醬：營(yíng)養(yǎng)但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，調(diào)味時(shí)要少放，且不要再加鹽了。

蝦并非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對(duì)蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。

如何挑選出好蝦

tip1、色澤——不同蝦色澤不一樣

鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說明不新鮮了。

tip2、殼肉——緊密相連

鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說明不新鮮了。

tip3、蝦殼——不黏

鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

tip4、蝦味——有腥味但不臭

蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。

tip5、個(gè)頭——不太大

蝦并不是越大越好。野生蝦所處的水生長(zhǎng)環(huán)境可能受到污染，蝦生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國(guó)河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來看，海蝦（對(duì)蝦、基圍蝦）相對(duì)河蝦（以青蝦為主）受到的污染較小。對(duì)于人工養(yǎng)殖的蝦，雖然生長(zhǎng)的速度較快，但如果個(gè)頭太大，口感就沒那么嫩了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受影響。