食品安全的問題不僅僅在中國，在其他的一些國家也存在。近日，巴西政府揭開了一些大型的生產(chǎn)牛肉的龍頭企業(yè)的牛肉不合格的問題，這些企業(yè)將一些過期的肉類進行食品添加然后進行售賣，還有的對牛肉進行注水增加分量，包括在雞肉里摻雜粉碎后的紙板，在香腸里加入豬頭肉等。這些行徑嚴重的損害了消費者的利益，而且，這些肉類居然還會銷往世界其他地區(qū)。

面對著肉類出現(xiàn)的安全問題，老百姓又該如何應(yīng)對？如何去辨別新鮮、健康的牛肉？這確實需要一點知識和一雙慧眼，在這個好壞混雜的肉類的選擇上，可以選擇到安全健康的食品。接下來就把如何辨別新鮮牛肉的方法介紹給大家。

這三種牛肉千萬不能吃

變質(zhì)牛肉：吃了變質(zhì)牛肉，輕則會引起急性胃腸炎，出現(xiàn)疼痛、吐瀉的癥狀，重則食物中毒，甚至可能危及生命。

注水牛肉：注水會導(dǎo)致牛肉的蛋白質(zhì)流失，影響牛肉原本的口味，而且黑心商販為了讓牛肉能夠多注水，往往會給活牛注射一種化學(xué)藥物，促進牛肉充分地吸收水分；還有的為了讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會在注入的水中摻硼砂，這些添加物對人體健康危害非常大。

假牛肉：市場上的假牛肉多是豬肉添加了牛肉膏制成的。牛肉膏是一種食品添加劑，不良商販為了確?！芭Ｈ狻钡奈兜?，常常會過量添加，這種假牛肉如果長期食用，會對人體產(chǎn)生極大的危害，甚至可能致癌。

到底如何挑選好牛肉呢？

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

挑到好的牛肉應(yīng)該怎么吃

1、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

2、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

3、不可過量食用

中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

哪些人不能吃牛肉？

中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。