對(duì)于韭菜來(lái)說(shuō)，也許很多人覺(jué)得它平淡無(wú)奇，實(shí)際上，這個(gè)菜不僅文化底蘊(yùn)深厚，而且還頗多故事，頗多寓意。可以說(shuō)，韭菜也算是上得廳堂、下得廚房，自古不僅受百姓喜愛(ài)，也受文人墨客歡迎，當(dāng)然，它也是一味極具養(yǎng)生價(jià)值的蔬菜，也受醫(yī)者的喜愛(ài)。

為什么韭菜深受青睞

一、功效多

韭菜——壯陽(yáng)草。韭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，男性朋友經(jīng)常食用能夠達(dá)到很好的一個(gè)效果。因?yàn)樵谥嗅t(yī)認(rèn)為，韭菜韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)的功效，對(duì)老年人性功能衰退，性器官萎縮而干燥陽(yáng)冷，有溫壯滋潤(rùn)的作用。習(xí)慣以韭菜治療男性性功能低下癥。而且，韭菜溫陽(yáng)通竅的作用能使機(jī)體升溫，并有助于頭發(fā)的牢固，治療脫發(fā)癥。

韭菜——洗腸草。韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，并能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，縮短食物在消化道內(nèi)通過(guò)的時(shí)間，所以，有溫陽(yáng)通竅、開(kāi)胃通腸的性能。可以預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)外，還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。

韭菜——護(hù)發(fā)草。韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

韭菜——健胃草。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

韭菜——?dú)⒕荨?span style="text-indent: 2em;">韭菜莖葉內(nèi)含芳樟醇、甙類(lèi)、苦味素及硫化物，這些化合物對(duì)一些霉菌具有殺傷作用。韭菜提取液對(duì)大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強(qiáng)的抑制作用。

韭菜——降壓草。韭菜所含的揮發(fā)油及含硫化合物， 具有促進(jìn)食欲、殺菌消炎、降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，對(duì)高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的療效。

二、適用人群廣

韭菜一般人群皆可食用。體質(zhì)虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏酥兴罅康木S生素A原可維持視紫質(zhì)的正常功能。需要注意的是陰虛但內(nèi)火旺盛、胃腸虛弱但體內(nèi)有熱、潰瘍病、眼疾者應(yīng)慎食。

孕婦可以吃，但是不能吃太多，因?yàn)榫虏擞信d奮子宮，加強(qiáng)子宮收縮的作用，可以結(jié)合其它食物一同食用。

產(chǎn)婦慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，還在哺乳期內(nèi)的產(chǎn)婦慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，產(chǎn)婦可以吃多樣化的食物——新鮮魚(yú)蝦、各種蔬菜，而且可以吃水果。

寶寶可以吃，但不宜多吃。寶寶的腸胃功能發(fā)育還不夠健全，而韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收。給寶寶食用時(shí)記得要盡量切碎些。

三、花樣做法多

【韭菜蝦皮雞蛋餡餅】

做法：1、面粉逐步加溫水揉成面團(tuán)，用保鮮膜封上約半個(gè)小時(shí)；2、雞蛋炒碎，韭菜切段，然后加入蝦皮、鹽、五香粉、香油拌成餡；3。、面搟成大片，放入餡料，包好成餡餅；4、電餅鐺雙面刷油，把餡餅煎熟即可，平底鍋也可以。

【韭菜盒子】

做法：①中筋面粉150g+鹽4g，加水和成面團(tuán)，醒30分鐘②韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻③面粉分成6份，搟皮放餡后對(duì)折，鎖邊成漂亮大餃子④小火少油，烙至兩面金黃色即可。

【韭菜燒帶魚(yú)】

做法：1、帶魚(yú)收拾干凈后切段，料酒腌制30分鐘；2、韭菜切段、蔥切段、姜 蒜切片；3、鍋中做油，5成熱下入蔥姜蒜炒香；4、入帶魚(yú)后烹料酒、醋、蒸魚(yú)豉油和醬油，出香味兒后加水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú)；5、加鹽糖；6、大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)入中 火；7、大約15分鐘后，大火將湯汁收濃，撒上韭菜段兒。