近日，福建泉州的余女士遇見了一件“奇事”！于女士買了一袋雞蛋，連敲12個(gè)都是雙黃蛋！余女士驚呆了，這雞蛋還能不能吃？

遇到雙黃蛋，很多人都和余女士一樣有相同的困惑，網(wǎng)上有信息稱雙黃蛋是用激素催出來的，不是正常培育的，孩子尤其不宜吃。雙黃蛋真的是激素催出來的？答案是否定的。

雙黃蛋能不能吃？

雙黃蛋即是指一個(gè)蛋殼中含有兩個(gè)卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時(shí)還會(huì)有多個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。 家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān)。雙黃蛋內(nèi)含兩個(gè)卵黃，營養(yǎng)很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經(jīng)開始人工培育雙黃蛋，并有專門出售雙黃蛋的廠家。 不過也有人認(rèn)為，雙黃蛋是雌雞因?yàn)閮?nèi)分泌失調(diào)和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。

據(jù)專家介紹，正常情況下，雞鴨產(chǎn)雙黃蛋的概率是2%~3%，但是第一個(gè)產(chǎn)蛋期，也就是雞鴨開始產(chǎn)蛋后的第一個(gè)月，由于激素分泌的規(guī)律性不強(qiáng)，卵巢上容易出現(xiàn)多個(gè)卵泡，產(chǎn)雙黃蛋的比例在10%甚至更高。一個(gè)月后穩(wěn)定了，產(chǎn)雙黃蛋的比例就降下來了。因此，雙黃蛋的數(shù)量還是可觀的。以前我們遇到的雙黃蛋少，是因?yàn)闆]有人刻意挑揀出來專賣，如今人們的經(jīng)濟(jì)意識(shí)提高了，把雙黃蛋挑出來之后售賣，價(jià)錢比普通蛋要高出不少，能掙更多的錢。

第一個(gè)產(chǎn)蛋期的雙黃蛋個(gè)頭不大

以雞蛋為例，每個(gè)重量在60～65克，而第一個(gè)產(chǎn)蛋期產(chǎn)出的蛋則在50克左右，55克以上就有可能是雙黃蛋了。因此，第一個(gè)產(chǎn)蛋期的雙黃蛋，跟普通雞蛋差不多大小，有些甚至看起來還會(huì)小一些。同期產(chǎn)的蛋，肯定是雙黃的個(gè)頭大，這是肯定的。

吃雞蛋還注意3要點(diǎn)：

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。

由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、別吃生蛋

如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

還有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn)，就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌！

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。

而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大。

很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

如何判斷雞蛋新不新鮮呢？

1、 蛋黃兩端各有一條系帶，用以固定蛋黃。但保存時(shí)間越長，系帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動(dòng)的，一般比較新鮮。

2、雞蛋生下來后表面會(huì)有一層略微粗糙的外蛋殼膜，隨著時(shí)間推移會(huì)消失。因此，蛋殼表面不太光滑，有霧感的，一般較新鮮。

3、 雞蛋的大頭一端有個(gè)氣室，一方面為雞蛋的熱脹冷縮預(yù)留空間，另一方面為孵化小雞提供空氣。雞蛋存放時(shí)間越長，水分蒸發(fā)越多，氣室就越大。挑選雞蛋時(shí)可以透光觀察，氣室越小的越新鮮。

4、對(duì)于同一品種的雞而言，年齡越大的母雞，產(chǎn)的蛋越大，但是蛋殼一般較薄，不如年幼母雞所產(chǎn)的蛋那么耐儲(chǔ)存。因此，同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋一般新鮮度更持久。

5、 如果想驗(yàn)證自己挑的雞蛋夠不夠新鮮，還有兩個(gè)辦法。一是將雞蛋浸入水里，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。另一個(gè)方法是將雞蛋打到盤中，蛋白攤開的面積小，蛋黃飽滿鼓起的就是新鮮的好蛋。如果蛋黃蛋白都無精打采地鋪成一灘，那么就說明你挑雞蛋挑失手了，趕緊把企鵝君教的技巧再復(fù)習(xí)一遍吧（敲黑板）。