花生自古以來就有“長生果”的美譽，營養(yǎng)豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但是我們一般都是吃炒花生、煮花生，這些做法除了口感好之外，對我們的保健養(yǎng)生沒有太大的貢獻。但花生如果發(fā)芽了你敢吃么？其實，有90%的人都不知道，花生發(fā)芽后再吃它的營養(yǎng)翻倍，功效驚人！

花生發(fā)芽后真的能吃嗎？

首先，我們要知道花生發(fā)芽并沒有毒，不僅如此，發(fā)芽反而會使得花生的營養(yǎng)成分大大增高。有些人認為發(fā)了芽的花生，里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質），所以發(fā)了芽的花生是不能吃的。其實不然，在通常情況下，我們沒有刻意讓花生發(fā)芽。大多數(shù)都是放了時間過長，花生受潮而自己發(fā)的芽。在這種條件，一般發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養(yǎng)價值比花生本身還要高！

花生發(fā)芽功效多！

1、天然抗癌良藥

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑。事實上，這個物質在發(fā)芽的花生中含量很高的，因此發(fā)芽的花生屬于天然抗癌物。

2、天然抗衰老良藥

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

3、降脂減肥、通血管

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

4、營養(yǎng)全面、美白祛斑

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?，而且營養(yǎng)還特別豐富，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。花生芽，營養(yǎng)豐富，口感也好，最主要是很難買到，價格也貴，自己在家發(fā)花生芽，不但可以養(yǎng)生治病，吃到放心的綠色芽苗，還給生活增添了很多樂趣，如果想學就看看下面的步驟吧。

在家也能做花生芽

首先，在挑選花生的時候，最好選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。其次，將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗 2～3 遍。再者，把清洗好的花生放在消毒后的苗盤內，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然后放在陰黑的地方，每天噴水 4～5 次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。最后將花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8 天左右可產一茬芽苗。如果要讓花生芽長的更肥碩，可以在播種后可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)個人的喜好搭配食用。但是，花生只要一發(fā)芽就能吃，千萬不要把芽發(fā)的太久，否則食用起來口感會差很多。吃時不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！

再者，我們還要注意發(fā)芽的花生和霉變的花生是有區(qū)別的。兩者所需的溫度、濕度條件相仿，但霉變的花生表面有黃色霉點，這種花生有毒。受潮自然發(fā)芽的花生不能吃。而如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，建議將泡好的花生用開水過一下。