豬蹄，是很多朋友喜愛的食物，特別是一些女性朋友因其富含膠原蛋白質，而且它的脂肪含量也比較低，所以，用它來抗擊衰老是非常不錯的，但是，現(xiàn)在在市場上出現(xiàn)了一些商販出售毒豬蹄給消費者，因此我們想教大家一些方法買到美味還健康的豬蹄來享用。

豬蹄子的營養(yǎng)成分

豬蹄的營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫(yī)學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，堿性溶液進入細胞。為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強堿的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之后，會采用自來水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。

毒豬蹄對健康危害有多大

用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。

雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕 性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明?？诜卸境霈F(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、 體溫升高等。個別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

火堿，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。

三招識別有毒豬蹄

看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味挑大的。對豬蹄的大小沒有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。