我們都知道水果中含有各種營養(yǎng)成分，尤其是維生素類，我們也常說：多吃水果，補充維生素。當然水果中并不是只有維生素這一種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有一些礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等。果皮中則含有豐富的膳食纖維。

那么這些營養(yǎng)素在榨汁過程中會不會損失呢？

1、膳食纖維的丟失

榨汁過程中，果汁和渣子是分開的，可溶性的物質(zhì)基本上全部進入到果汁中，而不可溶性的物質(zhì)則進入到渣子中。不可溶性的物質(zhì)主要有膳食纖維，而渣子一般是會被丟棄的。膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，人體必需的膳食成分。分為可溶性的和不可溶性的。不可溶性的進入到渣子中被丟棄。

食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵；降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐后血糖，或胰島素水平。也就是說膳食纖維有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

2、維生素的丟失

我們喜歡喝果汁，除了能滿足感官的需求外，還認為打成果汁容易被人體消化吸收，尤其是其中的維生素。水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿卜素、以及維生素B族，我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。榨成汁后，維生素C容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素，反而減少。有研究表明，黃瓜打汁后和打汁前比較，維生素C 的破壞率高達 80%，從 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100克。雖然這是蔬菜的數(shù)據(jù)，但是也充分說明維生素C易被氧化。也說明了榨汁對維生素的破壞很大。當然一些酸性較強的水果，榨汁后維生素C損失較少，例如橙汁等。

而大量研究表明：維生素C有利于提高骨密度、促進鐵的吸收，甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3、礦物質(zhì)的丟失

礦物質(zhì)雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少，但也含有，例如鈣、鎂、鉀等。香蕉中甲含量豐富。其中部分的鈣、鎂等礦物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質(zhì)也被留在了渣子中。相應(yīng)的減少了果汁中礦物質(zhì)的含量。而鈣、鎂等是構(gòu)成骨骼的成分。鉀有維持心肌正常、細胞內(nèi)外滲透壓的功能。

冷凍后堪比冰淇淋的4種水果

香蕉。冷凍香蕉是最美味的冷凍食品之一。將其去皮后切段，放入冰箱冷凍即可。

芒果。將芒果去皮切片后冷凍至少4個小時。冷凍芒果片可以單獨吃，也可加入酸奶中食用。

葡萄。冷凍葡萄，味道更甜。將一些葡萄冷凍在冰箱中，想吃健康甜品的時候，隨時享用。在酸奶中加入冷凍葡萄更美味。

西瓜。將西瓜切成小塊，放入冰箱冷凍即可，可隨時享用。

幾點吃水果營養(yǎng)吸收最全面

三餐：早7點，午12點，晚6點~7點。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞指出，早餐最好在7點左右吃，因為這時經(jīng)過一夜休整的胃腸道已經(jīng)完全蘇醒，消化系統(tǒng)開始運轉(zhuǎn)，能高效地消化、吸收食物營養(yǎng)；午餐應(yīng)該在12：00～12：30左右吃，中午12點后是身體能量需求最大的時候；晚飯最好安排在晚上6點至7點中間，吃得太晚，會增加腸胃負擔，容易誘發(fā)肥胖，還會影響睡眠。為了保證高效的工作和學習狀態(tài)，可以在上午10：30和下午3：30加餐，吃點水果、堅果或者喝瓶酸奶都可以。

喝茶：早9點~10點，午1點~3點，晚7點～8點。中國中醫(yī)科學院教授楊力指出，人一天喝3杯茶最合適。第一杯是早茶，適合早飯后9點到10點飲用，可以起到提神、排毒、抗疲勞的作用，早茶最宜選花茶；第二杯是午茶，在午飯或午覺后的1點到3點飲用最好，可以適當濃一些，綠茶就是不錯的選擇；第三杯是晚茶，適合晚飯后7點到8點喝，有降血脂、助消化的功效。楊力表示，紅茶最適合晚上喝，因為發(fā)酵茶的咖啡因含量低，對睡眠影響小。

吃水果：上午九十點。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新說，上午是吃水果的黃金時期，對人體最具功效，更能發(fā)揮營養(yǎng)價值，九十點鐘補充一些含糖量高的水果，能夠迅速轉(zhuǎn)化成能量，讓人充滿精神。另外，水果最好在飯前1小時或者飯后1小時吃，尤其是飯前，因為水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于營養(yǎng)素的吸收。