米飯最常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經(jīng)過仔細(xì)淘洗?？墒牵绻韵创竺准冉】涤植粨p大米營養(yǎng)呢？

如何淘米？

大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機(jī)鹽會損失5%。

所以淘米一定要注意兩點：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失；而且，米的營養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。

此外，還要注意的一點是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時間太長，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失。

如何選購優(yōu)質(zhì)大米：

1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2、看硬度。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

5、看標(biāo)簽。消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購買沒有QS標(biāo)志的大米。

6、看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。