提起花生芽，很多人可能不太了解，甚至?xí)阉桶l(fā)霉花生混淆在一起。其實(shí)它是花生在培育之后長(zhǎng)出的芽，外形酷似黃豆芽，潔白如玉，鮮嫩爽脆，清淡適口，是一種比花生營(yíng)養(yǎng)和口味更佳的蔬菜。

花生芽營(yíng)養(yǎng)豐富

花生本身沒(méi)有維生素c，但是花生芽含有大量維生素c，鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

花生芽中的白藜蘆醇含量比花生和葡萄酒的含量還要高出幾十甚至上百倍，這種物質(zhì)是一種天然的癌癥預(yù)防劑，可以有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、預(yù)防心血管疾病，有降血脂、延緩衰老等效果。

花生發(fā)芽后，維生素含量全面提高，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體消化吸收，而且花生中的脂肪被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，高血脂和減肥人群也可以放心食用，具有減脂瘦身的作用。發(fā)芽花生還富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。

花生芽有哪些好處？

1、天然抗衰老良藥

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。

2、降脂減肥、通血管

花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期食用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

3、營(yíng)養(yǎng)全面、美白祛斑

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”，也叫長(zhǎng)壽芽。

這些東西發(fā)芽要小心

當(dāng)然，也不是所有的芽都能吃。

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果攝入過(guò)多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素就存在于發(fā)了芽的土豆中。

紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能。

另外，生姜和大蒜也經(jīng)常會(huì)發(fā)芽。這兩種東西發(fā)芽是可以吃的，但是會(huì)失去原本姜蒜的味道。