黑山豬是豬的一個品種，因通體黑色而得名，是我國比較傳統(tǒng)的品種，但因體形小，出肉率較低，后來逐步被大體型肉豬品種代替。隨著健康觀念的增強以及綠色、有機、原生態(tài)的食物被重視，瘦肉含量高、疾病少的黑山豬再次走進大家的視線，一斤黑山豬肉便宜的五六十，貴的上百元。

黑豬肉更健康？

黑山豬多以散養(yǎng)為主，運動量高、食物來源廣泛的特性使其肉質(zhì)更緊密。而且其本身的抗病性較高，獸藥的使用量較少。黑山豬肥肉與瘦肉比例較好，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者，如果很喜歡吃豬肉，可以買黑豬肉。

由于黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嘗鮮即可，沒有必要盲目追捧。黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質(zhì)烹調(diào)時細膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營養(yǎng)價值沒有太大的差別，只是口感不柴。

黑豬肉有什么營養(yǎng)？

1、黑豬肉中含有的氨基酸種類高達十幾種，含有人體所必需的幾種氨基酸，人體在食用黑豬肉之后，會對人體補充營養(yǎng)。

2、黑豬肉中的肌肉纖維比較多，直徑小，所以黑豬肉嘗起來口感比白豬肉要好。

3、黑豬肉中的脂肪大多是不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可以有效降低心腦血管疾病。

4、黑豬肉的肉皮中所含有的維生素E、膠原蛋白以及彈性蛋白比較多，經(jīng)常食用，可以起到延緩衰老的作用。

5、黑豬肉中含有豐富的維生素A，能夠起到維持人體正常的視覺功能以及上皮組織細胞的健康。

黑豬肉具體的肉質(zhì)特點可以分為以下兩部分：

（1）黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于白豬肉。

（2）黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長保安康。