小龍蝦是很多人的最愛，但你是否對這種美食存有顧慮？小龍蝦是蟲子？是侵華日軍的生化武器？它長在污水里，重金屬超標？外國人從來不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

一、小龍蝦到底是什么？是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。它們之間的親緣關(guān)系相當于人和猴子的關(guān)系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

二、小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了？何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？

那么夏天吃龍蝦要注意什么？

一、蝦頭和蝦線千萬不要吃，很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的。肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

三、在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

夏購龍蝦看3點

1、看。正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況來看，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些?？词旌笮螤?，在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

2、聞。水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接處易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黏，有腥臭味。