雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，而除了其普通的功效外，雞蛋另外三種鮮為人知的益處和一些食用禁忌。

雞蛋鮮為人知的三大功效

1、多吃雞蛋眼睛“亮”

雞蛋在這一點上絲毫不遜色于胡蘿卜。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會患白內(nèi)障。

2、多吃雞蛋頭發(fā)長得快

研究發(fā)現(xiàn)，愛吃雞蛋的人頭發(fā)長得更快。因為蛋黃中的膽堿有利于促進(jìn)頭發(fā)生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽堿，男性為500毫克，而一個雞蛋中就含有約300毫克膽堿。

3、多吃雞蛋可預(yù)防乳腺癌

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每周吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險會降低44%，因為雞蛋中富含的維生素D有助于預(yù)防乳腺癌。

這幾種雞蛋千萬別吃

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

雞蛋怎么吃營養(yǎng)最營養(yǎng)？

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋營養(yǎng)價值最高。那么煮雞蛋煮多久最營養(yǎng)呢？中醫(yī)營養(yǎng)專家介紹：“3分鐘雞蛋”最營養(yǎng)。

煮雞蛋的時間并非越長越好，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。所以3分鐘雞蛋最營養(yǎng)。