微波爐是最受歡迎的煮食方法，家居、辦公室、便利商店都幾乎必備，方便、快捷、干凈。但從健康的角度看，微波爐仍有很多爭(zhēng)論。

　　常用微波爐有哪些弊端

　　權(quán)威的英國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào) Lancet曾發(fā)表過(guò)的一篇文章中指出，微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸(R-proline)，而后者已證實(shí)是神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟的毒素。該報(bào)告同時(shí)指出，微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu)，致使進(jìn)食后身體出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化”。

　　此外，另一項(xiàng)瑞典的研究，利用對(duì)照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發(fā)現(xiàn)測(cè)試者進(jìn)食后，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗稱“壞膽固醇”)上升，而對(duì)照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物，卻沒(méi)有此現(xiàn)象。怎樣解釋呢?吃了沒(méi)有脂肪、膽固醇的食物，也會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)?研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機(jī)能受到挑戰(zhàn)，而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化。

　　微波爐生產(chǎn)商當(dāng)然大力反對(duì)這些研究結(jié)果。若家中、辦公室已有微波爐的，可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)。分別用：(1)自來(lái)水;(2)微波爐加熱后冷卻的清水;(3)傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開(kāi)水來(lái)灌溉植物，結(jié)果你會(huì)發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱過(guò)的水，使植物難以生長(zhǎng)。當(dāng)然，水仍是水，仍然是 H2O，但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了，水變得了無(wú)生命力。

　　微波爐烹飪八大竅門

　　竅門一：食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

　　竅門二：食物若有堅(jiān)硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。

　　竅門三：微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

　　竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。

　　竅門五：在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。

　　竅門六：食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長(zhǎng)。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時(shí)間較含水量低的要短。

　　竅門七：用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味。

　　竅門八：用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。