雞蛋是我們餐桌上的常見食材，它烹調(diào)簡(jiǎn)單、花樣多變，深受大家喜愛。同時(shí)，雞蛋也是人們心目中富含營(yíng)養(yǎng)的食物。

　　那么雞蛋有哪些做法，怎么做又更營(yíng)養(yǎng)呢?

　　煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留時(shí)間大約為1小時(shí)30分鐘。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)再次變得緊密，要想在人體內(nèi)完成基本消化需要3小時(shí)15分。

　　蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調(diào)料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

　　攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團(tuán)被氧化，導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價(jià)鍵，通過(guò)交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò)，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產(chǎn)生3，4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間需要相對(duì)較長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。

　　盡量避免以下誤區(qū)

　　錯(cuò)誤吃法1：雞蛋+豆?jié){

　　早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　錯(cuò)誤吃法2：煎荷包蛋和茶葉蛋

　　煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。此外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　正確吃法：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法。

　　雞蛋大家當(dāng)然會(huì)吃，可是誤區(qū)不少。比如，有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)生的雞蛋中的蛋白質(zhì)難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響，所以在生活中，我們應(yīng)該盡量避免以下誤區(qū)。

　　錯(cuò)誤吃法3：雞蛋+糖

　　很多雞蛋食譜里都離不開一種調(diào)味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實(shí)，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。

　　正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼后放入攪拌，味道不減。

　　正確吃法：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好的來(lái)源，但它是屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理應(yīng)該和植物性蛋白質(zhì)搭配，如：大豆，木耳，菌菇類等富含植物性蛋白質(zhì)的食物一起食用。