胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。人到了老年免疫力都會下降，常吃胡蘿卜能增強(qiáng)免疫力哦。

　　胡蘿卜增強(qiáng)老人免疫力

　　美國科學(xué)家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

　　現(xiàn)在人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。

　　科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

　　免疫力低還可以吃什么好：

　　1、酸辣刺兒菜：刺兒菜嫩芽500克，蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油各適量。

　　制作：(1)刺兒菜摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內(nèi)備用。(2)蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油各適量放入刺兒菜碗內(nèi)，拌勻，裝盤即可。

　　特點及功效：色綠油亮，質(zhì)地脆嫩，咸鮮酸辛;可涼血破血。

　　2、蒜茸刺兒菜：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

　　制作：(1)刺兒菜幼苗去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出瀝干水，切成段。(2)炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調(diào)勻即可。

　　特點及功效：清爽可口，可健脾止血。

　　3、打碗花炒黑木耳：打碗花400克，水發(fā)木耳100克，蔥花、精鹽、味精、辣椒油、植物油各適量。

　　制作：(1)打碗花、黑木耳摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。(2)上旺火炒鍋，放油燒至七成熟，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調(diào)味，淋上辣椒油，裝盤即可。

　　特點及功效：雙色相間，質(zhì)地嫩脆，咸鮮微辛;可調(diào)經(jīng)止血，健脾利尿。

　　4、清炒打碗花根：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。

　　制作：(1)打碗花根去雜洗凈，切段。(2)炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。

　　特點及功效：清香可口;可調(diào)經(jīng)活血，滋陰補虛。