腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)。那么，它對于健康有什么樣的作用呢?

　　腐乳營養(yǎng)分析

　　1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;

　　2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化;

　　3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);

　　4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

　　腐乳被贊譽為“東方奶酪”

　　第一，營養(yǎng)價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，美國等發(fā)達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。

　　第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化;由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血;在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能;優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強人體免疫力。

　　總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

　　當(dāng)然腐乳也有副作用：

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

　　選擇腐乳要注意：

　　消費者在選擇腐乳時，除了選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，認真查看標(biāo)簽，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，同時也要看腐乳的外觀和顏色、聞味道，好的腐乳，呈白色，帶有一些黃色，發(fā)綠、發(fā)黑的腐乳變質(zhì)了不要買。好的腐乳有豆香味，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。