俗話(huà)說(shuō) “ 飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方 ”，由此可見(jiàn)喝湯對(duì)人體健康的好處有多大。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)良好的人大多是經(jīng)常喝湯的人。然而，有利也往往有弊。您可能不知道，餐館里的湯多喝有損健康。本文告訴您，喝湯也要講方法，否則可能危害健康。

　　溫度危機(jī) 太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如，生滾魚(yú)片湯，一旦放涼，魚(yú)肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。

　　研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過(guò)高的溫度，喝湯溫度保持在 60 ℃以下為最佳，超過(guò)則會(huì)對(duì)口腔和食管黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。

　　喝湯時(shí)，感覺(jué)不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細(xì)菌的滋生。

　　那么怎樣正確的喝湯才能養(yǎng)生呢?

　　首先，湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過(guò)量的鹽，不但會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還容易引起肥胖。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力資源和社會(huì)保障部健康教育專(zhuān)家寧莉說(shuō)，許多人認(rèn)為魚(yú)、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯，可他們卻不知道，嘌呤其實(shí)都溶在了湯中。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。 如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

　　為了避免喝湯時(shí)攝入過(guò)量的鹽分，建議親手做一些無(wú)鹽或少鹽的湯。在外就餐時(shí)，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　那么，什么樣的湯才是健康的呢?

　　專(zhuān)家提醒，一是要淡，少放鹽;二是熬煮時(shí)間不能太長(zhǎng)。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類(lèi)湯1小時(shí)左右就好，最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí)。三是熬肉湯前，將肉類(lèi)用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。