很多女性以為主食是肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝瑸榱俗非笊聿拿鐥l，很少或幾乎不吃主食，點(diǎn)餐時(shí)也對(duì)主食嗤之以鼻。也有很多人認(rèn)為主食一定會(huì)帶來高血糖，為了減少高血糖帶來的危害，往往過分限制主食的攝人量。

　　事實(shí)上，碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量較快，幾乎是紅細(xì)胞唯一可利用的能量，也是人體的指揮官---大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，以及生命的發(fā)動(dòng)機(jī)---心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源。

　　點(diǎn)什么樣的主食好呢?

　　很多人在外點(diǎn)餐主食除了米飯就是饅頭。身為“白富美”的精白米面，雖然充饑效果很好，不過在加工的時(shí)候很多寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分被去掉，粗粗的膳食纖維也被丟棄，吃進(jìn)去之后血糖有如坐山車，很短的時(shí)間就升上去了，不利于血糖控制。所以主食注重粗細(xì)搭配，雜糧饅頭、窩窩頭、玉米餅多來點(diǎn)。

　　除了五谷雜糧類，薯類也是推薦指數(shù)非常高的主食。例如紅薯、紫薯、芋頭、土豆，普遍的特點(diǎn)是淀粉含量高，而蛋白質(zhì)與脂肪含量低，其自身特點(diǎn)決定了薯類具有一定的控制體重、預(yù)防便秘的作用。對(duì)于薯類，蒸是最營(yíng)養(yǎng)又低能量的烹飪方式。

　　煮or燉，會(huì)造成水溶性維生素的損失;炸會(huì)造成油脂攝入過度，且油炸的高溫會(huì)破壞薯類中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如維生素C、B1等)，同時(shí)，淀粉在高溫下會(huì)產(chǎn)生令人談之色變的致癌物丙烯酰胺，所以吃薯類避免油炸。

　　選做法比選擇食材還重要!

　　豆腐是很不錯(cuò)的菜肴原料，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，還不會(huì)帶來過多的能量。但若是選擇家常豆腐的方法，先炸再燒，這樣就額外增加了許多油脂和熱量。

　　土豆是廣受大眾喜愛的食物，相對(duì)于蔬菜而言可以充饑，相對(duì)于主食而言又含有豐富的鉀和些許的維c。但若是選擇了炸土豆、拔絲土豆、地三鮮，那么原本脂肪含量只有區(qū)區(qū)0.2%土豆，脂肪含量就迅速躥升上去了!

　　魚本來是低脂肪高蛋白的食物，但若是選擇了煎炸魚、鐵板魚，不但脂肪含量大增，而且蛋白質(zhì)在高溫下可能產(chǎn)生可怕的致癌物質(zhì)。

　　無論原料是來自動(dòng)物還是植物，都應(yīng)該注意加工方法，盡量選擇清淡的方法。在最健康烹調(diào)排行榜中，涼拌、蒸、熗、蘸醬、燉等無油或少油烹調(diào)方法都非常值得推薦，而煎、炸、油燜、燒烤等高溫高油方式則抱著“能不選就不選”的原則對(duì)待。

　　煎、炸、燒烤不僅將原料中的某些營(yíng)養(yǎng)成分破壞，而且是烹調(diào)中產(chǎn)生致癌物的元兇，幾乎所有的食物在煎炸燒烤中都難以保身。例如谷薯類淀粉油炸后產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，肉類油炸后產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺，肉類燒烤后產(chǎn)生致癌物苯并芘……這一串串的化學(xué)名詞，想必你也不陌生了吧!

　　如此，蔬菜最好選擇涼拌或清炒，吃魚最好選擇清蒸，肉類選擇清燉的，海鮮選擇白灼的……