在食物中毒的案例中，“有毒動(dòng)物”和“有毒植物”的中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，其主要原因是因?yàn)閯?dòng)植物體內(nèi)含有有毒成分，由于烹調(diào)加工方法不當(dāng)，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等。以下是較為常見(jiàn)的動(dòng)植物中毒現(xiàn)象，平時(shí)多留心可以避免毒素侵害我們的健康。

　　三葷菜或含毒

　　1、牲畜甲狀腺中毒

　　甲狀腺是一種分泌腺體，位于牲畜喉頭的后部和前幾個(gè)氣管環(huán)附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來(lái)的甲狀腺激素隨血液進(jìn)入人體各部，干擾人體正常的內(nèi)分泌功能，特別是嚴(yán)重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經(jīng)精神癥狀。人只要吃2—3克就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發(fā)熱、手指震顫、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。

　　2、魚(yú)類(lèi)組織胺中毒

　　魚(yú)類(lèi)組織胺中毒的發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病快(潛伏期為0.5—1小時(shí))，癥狀輕，恢復(fù)快。多由青皮紅肉的海魚(yú)包括竹莢魚(yú)、藍(lán)圓、鮐魚(yú)、扁舵鰹、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、青鱗魚(yú)、金線魚(yú)等引起。因這類(lèi)魚(yú)含組胺酸較高，當(dāng)魚(yú)體不新鮮或發(fā)生腐敗，在細(xì)菌的作用下組氨酸變成組胺，當(dāng)組胺達(dá)到一定量時(shí)，食后便有中毒的危險(xiǎn)。

　　中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發(fā)脹、唇水腫、口和舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。

　　3、河豚魚(yú)中毒

　　河豚魚(yú)又名鲀魚(yú)、氣泡魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為群眾所喜愛(ài)。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百味無(wú)鮮”之說(shuō)，在日本是 “舍命吃河豚”。但是河豚魚(yú)中含有兩種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)即河豚毒素和河豚酸，這兩種物質(zhì)主要集中在卵巢、肝臟，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚(yú)肉中也含有該物質(zhì)。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能耐酸、耐高溫，不耐堿，一般烹飪方法無(wú)法將其破壞。一旦進(jìn)入人體，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率極高。

　　河豚毒素進(jìn)入人體后，發(fā)病過(guò)程相當(dāng)迅速，快者十幾分鐘，慢者不過(guò)3小時(shí)就會(huì)有明顯癥狀。開(kāi)始腹部不適，口、唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痹，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當(dāng)高，死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4—6小時(shí)。

　　如何防止食物中毒要防止食物中毒，應(yīng)該在日常生活中注意一些問(wèn)題：

　　1、個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時(shí)一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

　　2、餐具要衛(wèi)生，每個(gè)人要有自己的專(zhuān)用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個(gè)干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。

　　3、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類(lèi)的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。

　　4、生、熟食品要分開(kāi)，切過(guò)生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過(guò)生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

　　5、對(duì)不熟悉的野生動(dòng)物不要隨意采捕食用，海蜇等產(chǎn)品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。扁豆一定要燜熟后食用。

　　6、服用藥品時(shí)一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬(wàn)注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。藥物同時(shí)服用要遵醫(yī)囑，避免混合產(chǎn)生副作用。敵敵畏殺蟲(chóng)劑和滅鼠藥等不能與食物放在一起。