臘肉臘腸是中國飲食文化的一大特色，具有非常濃厚的地域特點。如湖南地區(qū)的煙熏口味臘肉，川渝地區(qū)的麻辣口味的臘肉臘腸，兩廣地區(qū)的廣式香腸，浙江金華的火腿，山東地區(qū)的咸鮮香腸等，都各具特色，符合當(dāng)?shù)厝说目谖?。快過年啦，臘肉臘腸大量上市，今天小于老師就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。

　　由于古代沒有冷藏保鮮設(shè)備，尤其是南方地區(qū)溫暖潮濕的環(huán)境，很容易造成食物腐敗變質(zhì)。而肉類食物的生產(chǎn)又無法實現(xiàn)“實時供應(yīng)”，說白了，就是一頭豬殺完后，如果2-3天吃不完就會臭掉，這就意味著人們必須要想出一些能讓多余的肉類延長保質(zhì)期的方法，臘肉臘腸變應(yīng)運(yùn)而生。隨后，人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過特殊加工后的肉類會呈現(xiàn)出一種特別的口味，延續(xù)到今天就逐漸成為一種獨特的飲食文化了。

　　雖然臘肉臘腸很美味，但里面也存在一些健康隱患，接下來，就給大家分析一下：

　　1、脂肪、膽固醇容易超標(biāo)。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風(fēng)干過程中流失的大多數(shù)是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)卻得到“濃縮”，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質(zhì)，如果我們過于放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標(biāo)。

　　2、鹽攝入超標(biāo)易誘發(fā)高血壓。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標(biāo)。冬季本來就是高血壓的高發(fā)季，如再食用大量腌制品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異?；颊呤秤谩?/p>

　　3、當(dāng)心致癌物質(zhì)的存在。臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯并芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。

　　4、當(dāng)心食品添加劑。其實，傳統(tǒng)手工藝制作的臘肉臘腸并無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產(chǎn)品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，存在很多的衛(wèi)生隱患。

　　如何選購安全衛(wèi)生的臘肉，在購買臘肉時需要注意以下幾點：

　　●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應(yīng)該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢?其實，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

　　●肉質(zhì)有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

　　●自然的味道。購買時仔細(xì)聞一下臘肉的氣味是否正常，如果有酸敗腐臭異味，千萬別買。一般來說，商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購買時也要驗看生產(chǎn)日期。

　　●瘦多肥少。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而肥肉攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素。所以，在挑選臘肉時，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原則。

　　●要仔細(xì)觀看保質(zhì)期和合格證，不要購買無廠名、廠址的“三無”商品及超過保質(zhì)期限的商品。要索取并保留好票據(jù)，以便維權(quán)。