茶一向被視為健康飲料，特別是在茶的故鄉(xiāng)中國(guó)，茶在養(yǎng)生方面的地位更是無(wú)比崇高。生物醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶似乎的確含有多種有益健康的成分。

　　那么喝茶是否能防癌呢?

　　研究喝茶與癌癥的關(guān)系的論文，比研究喝咖啡與癌癥的關(guān)系的論文要多得多。有人說(shuō)咖啡能防癌不是由于咖啡因，而是由于其含有抗氧化劑，所以喝茶無(wú)效。其實(shí)茶葉里也含有豐富的抗氧化劑，主要是一些多酚類(lèi)物質(zhì)，最重要的是一類(lèi)叫兒茶酚的抗氧化劑。紅茶里的兒茶酚含量較低，因?yàn)楸谎趸闪烁鼜?fù)雜的多酚類(lèi)物質(zhì)，例如茶紅素和茶黃素，但后二者也是抗氧化劑。所以如果抗氧化劑能防癌的話(huà)，茶并不缺。許多體外實(shí)驗(yàn)表明兒茶酚、茶紅素和茶黃素能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明茶和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)能夠防止多處器官長(zhǎng)癌。

　　但茶太熱竟致癌

　　許多人認(rèn)為多喝茶有益健康，有助于防癌，不過(guò)喝茶時(shí)如果水溫過(guò)高，反而適得其反。

　　伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，一旦茶水的水溫超過(guò)70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時(shí)，茶水溫度介于56℃～60℃，對(duì)健康較為有利。

　　除了茶水溫度過(guò)高可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師張斯蘭提醒，喝茶時(shí)若茶葉殘留農(nóng)藥，也可能不利于健康。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，可在第一泡時(shí)將水倒掉，泡茶時(shí)將蓋子打開(kāi)，不要悶住水蒸氣，這樣有些農(nóng)藥物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)。選購(gòu)茶葉時(shí)，也要盡量選有機(jī)茶葉，較為安全。

　　正確泡茶方法

　　現(xiàn)在的茶葉有些是用農(nóng)藥培育出來(lái)的，因此茶葉上難免會(huì)殘留一些農(nóng)藥，最好是喝茶的時(shí)候?qū)⒌谝坏琅莶璧乃沟?。泡一道茶的時(shí)候要將蓋子打開(kāi)，不要讓水蒸氣悶在水杯里，這樣不利于農(nóng)藥物質(zhì)的蒸發(fā)，反而是二次污染。選擇茶葉的時(shí)候最好以有機(jī)茶最佳，這樣就能避開(kāi)農(nóng)藥的“傷害”。喝茶時(shí)，水溫最好介于56℃～60℃，對(duì)健康較為有利。